茶叶蛋为什么发黑?

(资料图)

茶叶蛋发黑是因为煮制茶叶蛋的汤料颜色较深，会渗透蛋壳到蛋白，或从蛋壳裂纹处渗透到蛋白，所以会有黑色茶叶和香料的颜色。所以可以放心食用。

茶叶蛋的做法：

主料：鸡蛋1000克，茶叶25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香3克，精盐10克，酱油50克，葱10克，姜5克。（也可以去超市直接买一袋茶叶蛋料包）

做法

（1）煮蛋。将鸡蛋放入铝锅中，加入清水，用中火逐渐煮熟。然后，把开水倒掉，用凉水急冲（这样可以防止鸡蛋护皮，不好剥），再轻敲蛋壳，使有裂缝。

（2）茶放砂锅（没有砂锅可以用铝锅）中放入半锅清水，用旺火烧开后改用中火，放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片，把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好，放入锅中，煮约1小时，起锅离火，自然晾凉。

（3）放凉后，取出纱布口袋，挑出葱、姜，将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的砂锅中（也可以放在一个盆里），随吃随取。

特别提醒：如果不用水，用自家卤牛肉后剩下的汁来做，则味更美，更醇。