安全与卫生 食堂底线不能破

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6月27日，有网友发布视频称，其在重庆秀山县中医院的盒饭中疑似发现了老鼠头，“魔芋鸭”变成了“魔芋老鼠”，并称“医院这种地方居然发现这么恶心的一幕，希望相关部门严查严办”。重庆秀山县市场监管局发布通报称，调查核实情况后将及时向社会公布。其后该局再度通报称，经认定，该异物为老鼠头，如何进入盒饭等详细情况正在进一步核实。

之前是“鼠变鸭脖”，现在又来“鸭变鼠头”，这是要和“鼠鸭”杠上的节奏。两起和鼠鸭相关的公共事件，相同点是两个异物都是“鼠头”，不同的地方在于，前者是睁眼说瞎话“指鼠为鸭”，后者则是第一时间承认是“鼠头”。两件事还有一个重要共性，都引发了社会对相关食堂的信任危机。

食堂本应是安全和健康的代名词，可现在呢，低级错误连番上演，安全和健康不断被践踏。我们不禁疑惑：一个个好好的食堂，怎就成了老鼠头的集散地，以及信任的重灾区？

从重庆这家医院食堂的案例来剖析， 基于“指鼠为鸭”的前车之鉴，此次事件没有回避，选择了直面鼠头的问题，这值得肯定。但并不是说，这次没有“指鼠为鸭”，就不会迎来信任危机，因为当一个老鼠头堂而皇之出现在食堂饭菜里，这本来就是问题，不把食堂卫生当回事，不把人们的安全健康当回事，也会引发信任危机。

具体来说，老鼠头是怎么来的？如果是一只老鼠掉进了锅里，那老鼠的身体在哪里，是不是得有个交代？如果不是整只老鼠，只有老鼠头，那可能是食品进货有猫腻。但无论是哪种情况，只要鼠头出现，就不是小问题，很可能意味着食堂卫生已经出现了更严重的失守。应该追问，食堂工作人员的责任心在哪里？相关负责企业和监管都失灵了？还是说，企业和医院之间，存在某种利益关系，而代价就是牺牲大家舌尖上的安全？这些问题不一一厘清，也别怪公众不信任。

不到一个月，出现两个“老鼠头”，搅动着舆论场，搞得人心惶惶。这背后所指向的食品安全问题，恐怕不是偶然，可能真的暴露了现实中普遍存在的薄弱地带，比如食品从业人员的责任心出了问题，工作不严谨不走心，还有多方监管的薄弱，惩戒机制不够有力，越轨成本过低等，使得利益凌驾于道德和法律之上，这些才是食堂成为信任危机重灾区的根源，才更应该引起社会的重视。

趁着“鼠头”的风头，全国层面确实有必要来一场食品安全卫生大检查了，尤其是在监管层面，应全面排查各路食堂和后厨有无系统性的隐患和漏洞。光靠道德约束、文明自觉，挽救不了食品安全，更强有力的制度制约和法律约束，才是王道。

食品安全卫生问题，本就不该成为难解的题。关于食堂卫生安全，正常的状态是，大家各司其职，一旦有问题出现，内部能马上纠偏，监管能马上察觉，如果纠偏和监管不力，也会按照规定和程序，使之得到有力惩戒。要靠滔天舆论倒逼，更高层级监管部门介入，甚至是省级调查组的调查，才能搞清楚一些事情，解决好一个小小的食堂食品安全卫生问题，显然是不正常的。